Iuma

Das neue Gourmet-Restaurant von Sternekoch Michael Dyllong und Ciro de Luca
- ein Bericht von Sascha Perrone -


SP


- 18.05.2019 -


 Gestern stand im Zeichen von Best of the West mal wieder ein kulinarischer Ausflug in die Region an, genauer gesagt nach Dortmund, wo ich Sternekoch Michael Dyllong besucht habe.

Diesmal allerdings nicht im Restaurant Palmgarden, wo Michael seit 2011 Küchenchef ist, sondern im VIDA, seiner zweiten Location, die er mit Partner Ciro De Luca betreibt. In dem wunderbar lockeren Restaurant bieten die beiden mit ihrem Team eine tolle Mischung aus Food & Bar Konzept.

Nun haben Michael und Ciro ihr Konzept erweitert und "nebenan", ganz frisch, das Gourmetretaurant Iuma eröffnet, wo Küchenchef Pierre eine japanisch inspirierte Küche auf die Teller bringt, welche ich als 11-Gang-Menü genießen konnte:

1. BONITO Spargel, braune Butter, Sauerampfer

2. SCHWEIN SICHUAN Bergamotte, schwarzer Knoblauch

3. MYOGA Kohlrabi, Sanddorn, Sonnenblumenkerne

4. IUMADOITYOURSELF Saibling, Dill, Jalapeño

5. GAI LAN Ponzu, Erdnuss, Daikon

6. JAPANESE BLACK Brunnenkresse, Anis, Röstzwiebel

7. LITSCHI Weiße Schokolade, fünf Gewürze, Verjus

8. TEA TIME

9 . HAMACHI Shiso, Rhabarber

10. KAISEKI Makrele, grüner Tee, Portulak

10+ CHAWANMUSHIO sietra Caviar , Liebstöckel

11 WASABI Fenchel, Mandel, Buchweizen

Ein wirklich großartiges Menü, was sich relativ schnell - auch über die Grenzen von Dortmund hinaus - rumsprechen sollte

Vielen Dank lieber Pierre für die wunderbaren kulinarischen Eindrücke und vielen Dank lieber Ciro für den TOP Service!


Fotos: © Sascha Perrone

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